היגיינה במטבח: ספוגים, קרשי חיתוך ומקרר, המקומות שבהם מסתתרים הכי הרבה חיידקים
המטבח נראה נקי, אבל הספוג, קרש החיתוך והמקרר עלולים להיות מוקדי חיידקים. הרגלים פשוטים לשמירה על מטבח היגייני ובטוח למשפחה.
המטבח הוא הלב של הבית הישראלי. מבשלים בו, אוכלים בו, מכינים בו כריכים לבית הספר ולפעמים גם עושים בו שיעורי בית. דווקא בגלל השימוש האינטנסיבי, המטבח הוא גם אחד המקומות שבהם החיידקים מרגישים הכי בנוח. משטח שנראה מבריק לא תמיד נקי באמת, והפריטים שהכי משתמשים בהם, כמו הספוג וקרש החיתוך, הם לעיתים קרובות מוקדי הזיהום העיקריים. הכרת כמה כללים פשוטים יכולה להפחית מאוד את הסיכון להרעלות מזון ולשמור על בריאות המשפחה.
הספוג: הכלי שמנקה ומלכלך בו זמנית
ספוג הכלים הוא אולי הפריט המזוהם ביותר בבית. הוא לח כל הזמן, מלא בשאריות מזון וחם בטמפרטורת החדר, כלומר סביבה אידיאלית לגידול חיידקים. כשמנגבים איתו את השיש אחרי שחתכו עליו עוף, למשל, ייתכן שבעצם מפזרים חיידקים על פני כל המשטח.
ההמלצה הפשוטה ביותר היא להחליף ספוגים לעיתים קרובות, בערך פעם בשבוע או שבועיים, ולא לחכות שיתפרקו. בין לבין כדאי לסחוט אותם היטב אחרי כל שימוש ולתת להם להתייבש במקום מאוורר, ולא להשאיר אותם בשלולית ליד הכיור. ניתן להשתמש גם במברשות כלים, שמתייבשות מהר יותר, ובמטליות בד שאפשר לכבס בכביסה חמה. מומלץ לייחד ספוג או מטלית נפרדים לכלים ולמשטחים.
קרשי חיתוך: עץ, פלסטיק והפרדה נכונה
ויכוח ישן במטבחים הוא אם עדיף קרש מעץ או מפלסטיק. התשובה היא ששניהם יכולים להיות בטוחים אם מטפלים בהם נכון. קרש מפלסטיק אפשר להכניס למדיח בטמפרטורה גבוהה, אבל עם הזמן נוצרים בו חריצים עמוקים שקשה לנקות. קרש עץ איכותי עמיד וניתן לשיוף, אך אין להשרות אותו במים או להכניס אותו למדיח.
הכלל החשוב באמת הוא הפרדה. מומלץ להחזיק לפחות שני קרשים: אחד לבשר, עוף ודגים נאים, ואחד לירקות, לחם ומזון מוכן. במטבחים כשרים ההפרדה בין בשרי לחלבי כבר קיימת, וכדאי להוסיף לה גם הפרדה בין מזון נא למוכן. אחרי חיתוך בשר נא שוטפים את הקרש במים חמים וסבון, ומחליפים קרש כשהחריצים בו נעשו עמוקים מדי.
המקרר: ניקוי, סידור וטמפרטורה
המקרר שומר על המזון, אבל רק אם הוא נקי ומכוון נכון. נוזלים שנשפכו, ירקות שנשכחו במגירה ושאריות שעבר זמנן הם מקור לריחות ולחיידקים. מומלץ לעבור על המקרר פעם בשבוע, רגע לפני הקניות הגדולות, ולזרוק את מה שכבר לא ראוי למאכל. פעם בחודש או חודשיים כדאי לרוקן אותו לגמרי, לנקות את המדפים והמגירות במים חמים וסבון עדין, ולנגב את גומיית הדלת שבה מצטבר לכלוך.
גם הסידור חשוב. בשר ועוף נאים כדאי לאחסן במדף התחתון, בקופסה סגורה, כדי שלא יטפטפו על מזון אחר. מזון מוכן ושאריות שמים במדפים העליונים. כדאי לבדוק שטמפרטורת המקרר נמוכה מספיק, ובדרך כלל ממליצים על פחות מחמש מעלות. מדחום מקרר זול יכול לעזור לוודא שזה אכן המצב, במיוחד בחודשי הקיץ החמים.
משטחים, ידיות ומקומות שנוטים לשכוח
מעבר לספוג ולקרש, יש במטבח מקומות רבים שבהם הידיים נוגעות כל הזמן: ידיות של מקרר, מגירות וארונות, כפתורי המיקרוגל והתנור, הברז ומתג האור. אלה משטחים שכדאי לנגב באופן קבוע, במיוחד בתקופות שבהן מישהו בבית חולה.
כמה מקומות נוספים שראויים לתשומת לב:
- פח האשפה, שכדאי לשטוף ולייבש פעם בשבוע או שבועיים
- סל הכלים ומגש הייבוש, שבהם מצטברים מים ואבנית
- פתח הניקוז בכיור, שבו נשארות שאריות מזון
- מגבות מטבח, שיש להחליף לעיתים קרובות ולכבס בחום
- פותחן הקופסאות ומסננת הכיור, שקל לשכוח מהם
שטיפת ידיים והרגלי עבודה בטוחים
ההרגל החשוב ביותר במטבח הוא שטיפת ידיים במים וסבון לפני הכנת אוכל, אחרי טיפול בבשר או בביצים נאות, אחרי זריקת אשפה ואחרי שימוש בטלפון. שטיפה של כעשרים שניות, כולל בין האצבעות ומתחת לציפורניים, מורידה מאוד את הסיכון להעברת חיידקים.
כדאי גם לאמץ סדר עבודה נבון: להכין קודם את הסלט והמזון שלא יבושל, ורק אחר כך לטפל בבשר הנא. להפשיר מזון קפוא במקרר ולא על השיש בחוץ, ולהכניס שאריות למקרר תוך זמן קצר אחרי הארוחה, ובמיוחד בקיץ הישראלי. אין צורך לשטוף עוף נא בכיור, כי השטיפה רק מפזרת טיפות מזוהמות לסביבה, והבישול הוא שמבטיח את הבטיחות.
חומרי ניקוי וחיטוי: כמה צריך באמת
לרוב הניקיון השוטף במטבח מספיקים מים חמים וסבון כלים. חומר חיטוי נדרש בעיקר אחרי עבודה עם בשר, עוף או ביצים נאים, או כשיש מישהו חולה בבית. חשוב להשתמש בחומרי החיטוי לפי ההוראות, לתת להם את זמן הפעולה הנדרש ולשטוף משטחים שבאים במגע עם מזון.
המזווה וארונות המטבח
גם הארונות היבשים זקוקים לתשומת לב. שקיות פתוחות של קמח, אורז, קטניות ופירות יבשים עלולות למשוך חרקים קטנים כמו עשים וחיפושיות, במיוחד בחודשי הקיץ החמים והלחים בישראל. מומלץ להעביר מוצרים יבשים לצנצנות או לקופסאות אטומות, לרשום עליהן את תאריך הפתיחה ולהקפיד על עיקרון של ראשון שנכנס הוא ראשון שיוצא. פעם בכמה חודשים כדאי לרוקן את המדפים, לנגב אותם במטלית לחה ולייבש היטב לפני שמחזירים את המוצרים. אם מתגלים חרקים, זורקים את המוצר הנגוע ובודקים את המוצרים שלידו, כדי לעצור את ההתפשטות בזמן ולמנוע בזבוז מזון גדול יותר.
לסיכום, מטבח היגייני לא דורש מאמץ על אנושי אלא הרגלים עקביים: החלפת ספוגים, הפרדה בין קרשים, מקרר נקי ומסודר, שטיפת ידיים וניגוב קבוע של המקומות שכולם נוגעים בהם. השקעה קטנה ביום יום חוסכת בעיות בריאות ומעניקה שקט נפשי לכל המשפחה.
